まるで星屑をそのままお菓子にしたような金平糖。手軽に手に入りますが、実際はどうやって作るんだろう？調べてみると、意外にも奥の深い世界が広がっていました。

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金平糖の作り方

釡を熱し、核（ザラメやもち米）を投入。投入された核に糖蜜をかけてかき混ぜていく。釡は回転していて、そのスピードや角度、温度や蜜の濃さなどを職人が調整していく。この「蜜かけ」を2週間ほど続けると、凸凹とした角のある金平糖が出来上がる。

自宅での作る方法

耐熱容器に水と砂糖（今回は甜菜糖）を1：1の割合で混ぜ、レンジで20～30秒加熱して蜜を用意。熱したフライパンに核になるケシの実（ザラメなどでもOK）を入れ、蜜をかける。蜜に粘りが出てきたら火から下ろし、数本束ねた竹串でかき混ぜる。この工程を繰り返す。

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大きさは不揃いだが、少し凸凹しているように見える

だんだん大きくなって、角のようなものが出てきた

大きくなるにつれ、角がとれて丸くなってきた

すっかり丸くなって砕けて小さくなったものもある（食べてみると味は金平糖だけど少し柔らかい）

実は、角がなぜできるのかはっきりとした理由は分かっていない

ひとつの金平糖に角は20個前後あると言われていますが、角ができるメカニズムは未だに解明されていません。

一説によると、釡の表面に1点が張り付き、転がるごとに張りつく点が増え、角になっていくようです。

手間と技術が詰まった金平糖、夏休みにチャレンジしてみてはいかがでしょう。

文・編集＝3PMmm…編集部