色んなお菓子に使われているクリーム。
洋生菓子では特に、クリームを使わないものはないくらいですよね。

一見単純そうですがとても奥の深いクリームの世界。
今回はその入り口だけご紹介します。

基本の2種類

クリームの二大巨頭といえば生クリームとカスタードクリームです。

生クリーム（ホイップクリーム）

牛乳を分離した乳脂肪分（「純生クリーム」と呼ばれます）をかき混ぜて、泡立てたクリームです。砂糖を加えて甘くすることもあります。

白くてふわっと軽いくちどけで、ショートケーキやロールケーキなど様々なお菓子に使われています。

英語ではホイップクリームといいますが、日本でホイップクリームというと乳脂肪分に植物油脂を足したクリームや植物油脂のみでできたクリームのことを指すことが多いです。

カスタードクリーム

卵黄、砂糖、小麦粉（コーンスターチ）と温めた牛乳を混ぜ合わせて火にかけた後、冷やして作ります。

黄色くてぽたっと重みのある口当たりが特徴的で、クリームパンなどに使われます。

2つのハイブリッド　クレームディプロマット

生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせたのが、クレームディプロマット（フランス語）です。
言葉としてはあまりメジャーではありませんが、ほとんどの人が食べたことはあるかと思います。

生クリームの柔らかな口あたりと、カスタードクリームの濃厚な卵の風味が楽しめるいいとこどりのクリームです。
シュークリームによく使われます。

基本の2つ＋その組み合わせだけでも色々なお菓子に応用が利くクリーム。

今回はお伝え出来ませんでしたが、乳脂肪分の割合、かき混ぜ方などで風味に差が出てきます。
しかも、この他にバタークリームやアーモンドクリームなど色んな種類のクリームもあります。

これから一緒にクリームの深みにはまっていきませんか？

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