色んなお菓子に使われているクリーム。
洋生菓子では特に、クリームを使わないものはないくらいですよね。
一見単純そうですがとても奥の深いクリームの世界。
今回はその入り口だけご紹介します。
基本の2種類
クリームの二大巨頭といえば生クリームとカスタードクリームです。
生クリーム(ホイップクリーム)
牛乳を分離した乳脂肪分(「純生クリーム」と呼ばれます)をかき混ぜて、泡立てたクリームです。砂糖を加えて甘くすることもあります。
白くてふわっと軽いくちどけで、ショートケーキやロールケーキなど様々なお菓子に使われています。
英語ではホイップクリームといいますが、日本でホイップクリームというと乳脂肪分に植物油脂を足したクリームや植物油脂のみでできたクリームのことを指すことが多いです。
カスタードクリーム
卵黄、砂糖、小麦粉(コーンスターチ)と温めた牛乳を混ぜ合わせて火にかけた後、冷やして作ります。
黄色くてぽたっと重みのある口当たりが特徴的で、クリームパンなどに使われます。
2つのハイブリッド クレームディプロマット
生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせたのが、クレームディプロマット(フランス語)です。
言葉としてはあまりメジャーではありませんが、ほとんどの人が食べたことはあるかと思います。
生クリームの柔らかな口あたりと、カスタードクリームの濃厚な卵の風味が楽しめるいいとこどりのクリームです。
シュークリームによく使われます。
基本の2つ+その組み合わせだけでも色々なお菓子に応用が利くクリーム。
今回はお伝え出来ませんでしたが、乳脂肪分の割合、かき混ぜ方などで風味に差が出てきます。
しかも、この他にバタークリームやアーモンドクリームなど色んな種類のクリームもあります。
これから一緒にクリームの深みにはまっていきませんか?
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