フランスではチョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラが開幕し、早くもチョコレートの季節の訪れを感じさせています。

チョコレートの定番は、ブラック、ミルク、ホワイトの３種類。加えてここ数年で新たに２種類のチョコレートが登場しました。

チョコレートのシーズンが本格化する前に、この５種類のチョコレートをご紹介します。

ブラックチョコレート（ビターチョコレート）

ブラックチョコレートは、カカオマスが40％以上で乳製品が入っていないチョコレートです。
カカオマスとは、カカオ豆をペースト状にして固めたもので、チョコレートの原料になります。

カカオポリフェノールの健康効果への期待が高まり、カカオ70%以上の高カカオチョコレートが注目を集めています。

ミルクチョコレート

ミルクチョコレートは、その名の通り乳製品が入ったチョコレートです。

ブラックチョコレートよりも甘味が強く、乳製品によるなめらかな舌触りも楽しめます。

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコレートは、ココアバターに乳製品、砂糖などを加えて作るチョコレートです。ココアバターはカカオ豆から絞り取られた油で、ホワイトチョコレートもこのカカオバターが含まれているので白くてもチョコレートといえます。

チョコレート色のカカオマスを使用しておらず、苦味がほとんどないまったりとした甘さが特徴的です。

３つの見た目や味についてはわかっていても、カカオマスやカカオバターについて知らないこともあったのではないでしょうか。

ここからは、もしかするとまだ食べたことのないかもしれないチョコレートをみていきます。

ブロンドチョコレート

フランスの「ヴァローナ社」によって開発されたブロンド色のチョコレートです。

ブロンドチョコレートの誕生は、ホワイトチョコレートを作る途中の高温で放置するミスによってできた、ブロンズ色で香ばしいチョコがきっかけになっています。その後数年かけて製品化に至りました。

ブロンドチョコレートにはバターが加えられていて、ビスケットやショートブレッドのような、特徴的な風味があります。

ルビーチョコレート

スイスの「バリー・カレボー社」によって開発されたルビー色のチョコレートです。

着色料によってピンク色になるわけではなく、ルビーカカオ豆の成分を抽出して作られています。ルビーカカオ豆は新種ではなく、特定の産地や種類があるわけでもありません。ピンク色になる物質をたまたま持ったものがルビーカカオ豆となります。

ルビーチョコレートはルビー色だけではなく、フルーティーで酸味のある風味が特徴的です。

今年はどんなチョコレートが生まれるのでしょうか？

まだ見ぬ新しいチョコレートに出会える日が楽しみですね。

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