ザクザク食感が楽しいおやつ、ビスコッティ。

イタリアの伝統菓子で、名称は「二度焼く」が語源になっています。

その名の通り、延ばして焼いた生地を一度取り出して棒状にカットし、もう一度焼くのがこのお菓子の特徴。

そんなビスコッティを米粉と甜菜糖（てんさいとう）を使って焼き上げる、ギルトフリーでグルテンフリーなレシピをご紹介します。

〈 材料 〉

・米粉：60g
・アーモンドプードル：40g
・ベーキングパウダー：1g
・チョコレート：30g
・アーモンド：12g
・パンプキンシード：4g
・甜菜糖：50g
・オートミール：10g
・卵：1個（Mサイズが望ましい）
・油：大さじ1

〈 作り方 〉

①180°Cにオーブンを余熱します（オーブンレンジでも可）

②ボウルに卵と油以外の材料を全て入れ、ゴムべらなどでムラなく混ぜてください。

③Mサイズの卵1個と大さじ1の油を入れ、ゴムべらや手で混ぜます。

※ここで生地が固まらない場合は、少量の水（大さじ1まで）を入れ、生地をゴムべらでボウルにこすりつけるように混ぜてください。

④天板にクッキングシートを引き、手で生地を楕円形に延ばします。

⑤180℃のオーブンで20～25分間焼いてください。

⑥表面に焦げ目が軽くついてきたら、一旦取り出して棒状にカットします。

この時、ザクザクとカットするのがポイント。
ゆっくり切るとアーモンドがしっかり切れないことがあるので、素早くカットしてください。

※天板が熱くなっているので、取り出す時・切る時に火傷をしないように注意！

⑦断面の片方を上向きにして5～10分ほど焼き、裏返してからもう一度5～10分ほど焼きます。

⑧触っても熱くない温度になるまでしっかり冷ましたら、完成！

ビスコッティ発祥地のイタリアのように、コーヒーに浸して食べてもよし。
ワインのおつまみとして食べてもよし。

今の時期はアイスクリームを添えるのもおすすめです。

食べ方次第で主役にも脇役にもなれるビスコッティを、ぜひ。