日本においてチョコレートの原産国はどのように定められているのかご存知ですか?
カカオ豆の生産地、カカオ豆をすりつぶした場所、成型する場所、包装する場所。候補は色々ありますがこれらは全て不正解です。
実はチョコレートの原産国は、テンパリングを行った場所になります。
テンパリングとは
テンパリングは、チョコレートを溶かした後にする温度管理のことです。
チョコレートの種類によって温度が変わりますが、一般的には50℃程に溶かしたチョコレートを一度27℃程に冷やし、再び32程に温めてから冷やし固めていきます。
ショコラティエの方が、大理石にチョコを流し、広げてはまとめ、広げてはまとめを繰り返しているのを見たこともあるかと思います。あれはタブリール法といわれるテンパリングの手法の1つです。
なぜ必要か
自分でお菓子作りをするときに、チョコレートの温度をしっかり計ってテンパリングをする人は滅多にいないのではないでしょうか。
それでもちゃんと手作りチョコは作れますよね。
テンパリングは一見不要なようにも思えますが、質の高いチョコレートを作るには必要不可欠です。
テンパリングによって得られる効果には
・つやがでる
・口溶けがよくなる
・均一でムラがない
があります。
逆にテンパリングをしないとココアバターがチョコ表面に白く浮き出るブルーム現象が起き、風味が損なわれてしまいます。
温度管理という見えづらくて繊細な作業が、チョコレートの品質を陰から支えています。
地味な仕事もきっちり行う。難しくて最も重要なことなのかもしれませんね。
最新のよみもの
-
オフィスコーヒー導入前に知りたい3つのこと【検討事項・導入形態・サービス比較】
ビジネスシーンに欠かせない飲み物といえばコーヒー。さまざまなメーカーが、企業の福利厚生の一環としてオフィスコーヒーサービスを提供しています。中小企業向けからホテル・レストラン仕様の業務用まで、ニーズごとに選択肢はさまざま。導入前に知っておきたい重要なポイントを、事前の検討事項、導入形態、大手コーヒーサービスの比較の3つの観点でご紹介します。
-
オフィスカフェで職場をゆたかに。運営方法・おすすめ備品・メリットをご紹介
職場に「オフィスカフェ」の福利厚生を導入する企業が増えてきています。簡単&リーズナブルに設置できて従業員のコミュニケーション活性化につながり、コーヒーブレイク以外の用途も多いオフィスカフェは、アフターコロナ時代の職場づくりのカギになるかも?お菓子やドリンクの福利厚生をご提供中の私たちスナックミーと一緒に、そのメリットやおすすめ備品を詳しく見ていきましょう。
-
オフィスに新たな価値創出!ドリンクコーナー導入のメリット&デメリット
法人向けにあらゆるメーカーが福利厚生のオフィスドリンクを提供していますが、導入にあたっての注意点はその形態によって大きく異なります。職場にドリンクコーナーを設けることで、どんな価値がもたらされるのか。どのような点に着目してサービスを選ぶべきなのか。導入のメリット&デメリットを中心に、従業員と企業それぞれの視点からひもといてみましょう。